Լիլիա բուսական ֆերմենտացված սեւ սխտոր

Սեւ սխտորի բնութագրերը.

1. Տեսքը. Սեւ սխտորը ունի մութ, գրեթե սեւ գույն, փափուկ եւ դոնդող նման հյուսվածքով: Կրլոնները դառնում են կարամելացված եւ մուգ գույնը դառնում են մաիլարդի արձագանքման եւ ֆերմենտացման ժամանակ ֆերմենտային փոփոխությունների պատճառով:

2. Բուրի պրոֆիլ. Այն ունի եզակի բուրմունքային պրոֆիլ, որը ավելի քիչ է եւ կտրուկ, համեմատած հում սխտորի հետ: Սեւ սխտորը ավելի մեղմ է, ավելի քաղցր եւ ունի բարդ umami նոտաներ `մեղրների, բալզամական քացախի եւ նուրբ սխտորի ակնարկներով:

3. Բույր. Սեւ սխտորի բույրը պակաս ինտենսիվ է, քան հում սխտորը: Այն ունի քաղցր եւ հողային բուրմունք, որը հաճախ նկարագրվում է որպես հիշողությամբ տարեց բալզամիկ քացախ կամ չոր պտուղներ:

4. Սննդային բովանդակություն. Ֆերմենտացման գործընթացում սեւ սխտորի հակաօքսիդիչ պարունակությունը կարող է մեծանալ: Ենթադրվում է, որ պարունակում է որոշակի հակաօքսիդիչների ավելի բարձր մակարդակներ, ինչպիսիք են S-Allyl-Cysteine- ը `համեմատած հում սխտորի հետ:

5. Խոհարարական օգտագործում. Ջրազրկված սեւ սխտորը օգտագործվում է որպես տարբեր խոհանոցներում համեղ բաղադրիչ: Այն կարելի է սպառել, ինչպես օգտագործվում է, օգտագործվում է սոուսների, մարինադների, սալիկների կամ որպես համով ուժեղացուցիչ ինչպես կծու եւ քաղցր ուտեստների մեջ:

6. Առողջական օգուտներ. Մինչ հետազոտությունը շարունակվում է, սեւ սխտորը պահպանում է հում սխտորի հետ կապված առողջության նպաստները, ներառյալ հնարավոր հակաօքսիդիչ եւ հակաբորբոքային հատկությունները:

Արտադրության գործընթաց.

Սեւ սխտորի արտադրությունը ներառում է մի քանի շաբաթվա ընթացքում թարմ սխտորի ամբողջական լամպերը ենթարկելուց `երկարատեւ ջերմությունն ու խոնավությունը, ինչը թույլ է տալիս մեխակներին անցնել դանդաղ ֆերմենտացման գործընթաց: Այս վերահսկվող գործընթացը հանգեցնում է սեւ սխտորի յուրահատուկ համով, գույնին եւ հյուսվածքին:

Ընդհանուր առմամբ, սեւ սխտորը առաջարկում է տարբերակիչ համի փորձ, այն դարձնելով իր բարդ համեմունքների եւ առողջության հնարավոր առավելությունների համար `խորություն եւ հարստություն ավելացնելով խոհարարական արարածներին: